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ホーム > 知る・楽しむ > 海苔を使ったレシピ集 > 干し椎茸と手羽先の煮もの
干し椎茸と手羽先の煮もの
旨みも栄養もアップ!生のしいたけとは違う、干ししいたけ特有の旨みが最高です!
戻したあとの汁も上手に活用しましょう。
材料(2人分) | |
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干し椎茸 | 6枚 |
手羽先 | 6個 |
青梗菜 | 1株 |
砂糖 | 大さじ1.5 |
濃口醤油 | 大さじ2 |
酒 | 大さじ1 |
土生姜 | スライスして3枚 |
サラダ油 | 大さじ2 |
1.干し椎茸は、水につけてもどしておく。(戻し汁は煮る時に使用します。)
2.手羽先は、関節より上の部分を鋏で切り分ける。食べやすくなります。
先のほうは、スープをとって、ほかの料理に利用する。
3.手羽先の上の部分の皮の裏表に、縦に切り目を入れる。
4.サラダ油で、裏表をこんがり焼き、鍋に残っている油をキッチンペーパーでふき取る。
5.焼いた手羽先に、戻した干し椎茸を食べやすい大きさに切って入れる。
6.椎茸の戻し汁と水を、ひたひたになるくらい加える。
7.スライスした土生姜と酒を加えて、ひと煮立ちしたら、灰汁をとり、さとうを加えて5分ほど煮る。
8.濃口醤油を加えて、20分ほど、照りが程よくつくまで煮る。
9.青梗菜を茹でて、付け合せにする。
※青梗菜の代わりに、ホーレン草・小松菜・ターサイ等でもおいしく頂けます。
※切り落とした手羽先の先は、白ネギの青い部分・パセリの軸・キャベツの芯・セロリの葉・酒を加えて
20〜30分煮ると、コラーゲンたっぷりのスープが取れます。
クッキングペーパーで濾すと、余分な脂肪が取り除けます。