河幸海苔店

1.干し椎茸は、水につけてもどしておく。（戻し汁は煮る時に使用します。）
2.手羽先は、関節より上の部分を鋏で切り分ける。食べやすくなります。
　先のほうは、スープをとって、ほかの料理に利用する。
3.手羽先の上の部分の皮の裏表に、縦に切り目を入れる。
4.サラダ油で、裏表をこんがり焼き、鍋に残っている油をキッチンペーパーでふき取る。
5.焼いた手羽先に、戻した干し椎茸を食べやすい大きさに切って入れる。
6.椎茸の戻し汁と水を、ひたひたになるくらい加える。
7.スライスした土生姜と酒を加えて、ひと煮立ちしたら、灰汁をとり、さとうを加えて5分ほど煮る。
8.濃口醤油を加えて、20分ほど、照りが程よくつくまで煮る。
9.青梗菜を茹でて、付け合せにする。

※青梗菜の代わりに、ホーレン草・小松菜・ターサイ等でもおいしく頂けます。
※切り落とした手羽先の先は、白ネギの青い部分・パセリの軸・キャベツの芯・セロリの葉・酒を加えて 20〜30分煮ると、コラーゲンたっぷりのスープが取れます。 クッキングペーパーで濾すと、余分な脂肪が取り除けます。