河幸海苔店

1.高野豆腐をぬるま湯で戻し、水気を絞る。 かつおだしに砂糖・塩・薄口しょうゆ少々を入れて、砂糖が溶けたところで、 １枚を４本に細切りした高野豆腐を入れて、煮含める 煮汁につけたまま冷まして味を含ませ、冷めたら煮汁を軽く絞っておく。

2.干し椎茸をひたひたになるくらいの水につけて、１〜２時間かけてゆっくり戻す。急ぐときは、ぬるま湯で。 戻し汁のまま、鍋に入れて火にかけ、沸騰したら砂糖を加え、５〜６分煮て、 濃口醤油を加えて味を確認して、ひたひたの汁がなくなるくらいまで煮て、細切りにする 椎茸の大きさにもよるので、お好みの甘さになるように。

3.卵を割りほぐして 砂糖、塩　で調味し、卵焼きを作る。冷めてから、1cm角になるように切る。

4.三つ葉は、熱湯でさっと湯でる　巻海苔の幅に合わせて切りそろえておく。

5.ウナギは、縦に切り分ける。

6.海苔は、オーブントースターで、香りが立つようにサッとあぶっておく。くれぐれも、焦がさないよう。

7.各材料は、6等分にしておく

8.巻すの上に、海苔を 表（光沢のある面）を下にして置く。

9.海苔の手前から、向こう側を2cm位残して、寿司飯を均等になるように広げる。

10.5種類の具材を寿司飯の中央に載せて、具を4本の指で押さえながら、親指で巻すの手前をもちあげて、寿司飯の向こう端にくっつけるようして、巻きすごとまき、向こう側の寿司飯の乗っていない海苔の部分に、寿司酢を指で少し付けて、巻き終える。

11.6本巻き終えたら、寿司酢をキッチンペーパーに含ませて、包丁をこのペーパーで拭きながら、切り分ける。 お好みで、甘酢生姜を添える。